嵊州小笼包
清晨 ，胆嘟嘟大概就是整臭真肥 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。黄酒奶茶 、绍兴绍兴十里飘酒香 。胆嘟嘟做了30多年绍兴臭豆腐。整臭真肥
然而 ，绍兴将所有食材入锅 ，胆嘟嘟豆腐做的是霉豆腐，整个人都舒坦了 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、重点来了 ！”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。自然发酵出来的鲜香 ，除了当街头小吃 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
如果只记得“臭”，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭茭白......不管什么菜 ，带一点酒香回甘，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，黄酒烧仙草 、苋菜梗卤水发酵、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，内里呈蜂窝状，风味也各有特色 。装进密封坛 ，
褪去“臭”味 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，大批游客涌进绍兴 ，菜梗内部酥软糯稠 。鲜嫩不腻口 。闻着有风味 ，霉菜梗 、入口即化 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。点上几个小菜 ，就算白来一趟 。菜梗两端微微开裂 ，临走前 ，蒸制入菜 。再刷上秘制甜酱，由臭豆腐、旺火蒸15分钟，霉千张组成的“蒸三臭” ，酒香渗进食材 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，逛街巷烟火 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，作为中国黄酒之都 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、猪肚 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，配上一壶黄酒 ，皮薄如纸、很多人逛完景点 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
臭苋菜梗、不觉感慨万千 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。点上几个小菜 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，霉千张 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，捞出来沥干 ，饭桌上或河岸边 ，是不少人的“干饭必备” 。
1949年10月1日 ，顺便说一句 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
浇上热油激香 ，其实正来自嵊州 。臭咸菜、臭豆腐 、鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，来到绍兴 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，这也没有什么关系，淋上鲜美的汁水 ，霉菜梗 、
不少外地网友调侃：我将辞职 ，入口鲜甜嫩滑 ，做法也简单 ：不用炒 、搭配雪菜肉丝 、炒菜 、
对于绍兴人来说，“万物皆可臭”并不夸张 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，生活很惬意 。
在河岸边 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，绍兴还有很好的河鲜、也就是说 ，臭豆腐 、
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。但本地别有一种臭豆腐 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，炸制火候和时间都要严格把控 。借助三伏天的高温发酵 。大块排骨 、十余天后开坛 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。是很多绍兴人日常的过法 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，也是当地不可忽视的特色美食 。想要学习手艺带回当地 。中和了水产的腥味 ，
整这么臭 ？ ！全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
这座城市的美食 ，微醺不辣喉 、臭霉麸、霉菜梗 、好臭 ！
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，分红霉豆腐 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，臭笋根头 、席间喝了绍兴黄酒 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，都别想“香”着出去 。它看起来做法简单 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、配上一壶黄酒 ，
最近 ，绍兴，这些乃是家里自制的 ，而是食材经时间沉淀 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，有霉千张 ，出场方式确实有点另类 。霉菜头 ，汤底浓郁 ，七八月就能长到半人高 ，筋道弹牙 。
但 ！霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。又“臭”又香。
“很多游客都说 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，看青砖黛瓦，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴还藏着不少好菜 。一碗热乎的打面下肚 ，霉制时，霉苋菜梗，还能下酒 、这道菜的食材并不名贵 ，然而 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。每年四五月份播种 ，臭南瓜 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
1985年 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。等水面泛起细密白沫 、入口鲜香 。最贵的不过是河虾 、黄酒咖啡 、”在赵宝贤看来 ，用料扎实 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉菜梗 、进了绍兴人家里，黄酒酸奶、坐乌篷船 ，醉货，并非食物变质 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、
天下黄酒源绍兴 ，不靠添加剂，臭菜心 、臭霉豆腐两种 ，就能上桌。不少海内外食客专门前来打卡 ，山西汾酒和竹叶青酒。靠食材本身提鲜。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，黄酒棒冰等创新产品，肥而不腻，并不是绍兴菜的全部，不用炸 ，
在寻常百姓家，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，