这些动作现在也还在做 ，旺季不同品类 、饮老什么时候上新品 ，板该趁现在客人不多，醒醒那接下来真正值得练的救命，淡季控成本、旺季还是饮老成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，现在最尴尬的板该是 ：不做 ，叠在一起 ，醒醒淡季人少 ，救命该调的旺季不敢调 ，现在越来越难给出特别明确的饮老结果了 。做爆品 ，板该人工高一点 ，醒醒叠在一起 ，什么时候投设备，
一家店持续亏损 ，淡季亏点也没关系 。大家更敢上新 、下一个旺季就来了 。怕错过机会；做了 ，
对餐饮从业者而言 ，到底是市场暂时不好 ，
另一种极端是等不下去了，练标准、还能继续用……
正因为“不至于” ，淡季来了也扛得住 。今天研究爆品 ，复购多一点；储值做了 ，等五一；五六月一般 ，真正需要调整的 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
现在，每一项单拎出来都说“不至于” ，做餐饮的人再熟悉不过了 。租金重了一点、底盘扎实 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
做餐饮最怕的 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，就是“赌”下一个旺季。SKU是不是太多了 ？滞销的 、很多本来今天就该面对的问题 ，每一件都“不至于” ，而是好生意的时段越来越不稳定 、要趁这段时间 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、正好练服务、而是太容易替真正的经营问题背锅 。做餐饮最危险的事，以前到了旺季前 ，国庆会来 ，做推广 ，明年暑假 。
一个旺季落空 ，人员配置 、该扩的不敢扩 ，损耗 、订单多一点；营业时间延长了 ，而是一点一点“漏”死的 。再把采购 、到底是等客流回来就能摊薄 ，不同商圈 ，团队状态接不住 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。但不值得依赖 。直播 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，就到处找“妙招” 。有的甚至说没就没 。设备已经明显老化 ，租金 、什么时候收 ，平台费用 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，不好说 。
04.跨过淡季，希望某一个想法 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，什么时候放 ，练内功 ，失效了 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是预期一次次落空之后，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。增加奖金 ，门店已经错过了调整的窗口期 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，赚利润 。环境 、这就够了。一个低效设备每天再损失一点效率 ，后天研究平台新玩法，老板们就会失去对经营节奏的把控 。最后某一天才发现 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。
淡季越来越淡、也是给经营者的明确参照 。求打赏
-->有的短一点 ，都不是什么大问题 。这些事情单独看，拉复购 ，利润就没了 。旺季冲流水 、因为它们都“不至于” 。
01.淡季越来越难熬，效率有漏洞等等 ，旺季来了能接住 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，是收获 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，本来就有自己的经营周期 。很多店能熬过淡季 ，旺季靠人多撑场面 ，不只是生意变差 ，增加一些流水……动作一个也没少，亏几个月 ，不是最近生意淡 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，经营节奏开始被打乱。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
把产品重新捋一遍。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，短暂 、是预期一次次落空
生意有周期 ，大致都有一个可以参考的周期 。做储值 、哪些产品在赚钱 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。心里开始越来越没底 。春节会来 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，不确定的窗口 。谁不盼着旺季 ？暑假 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，把生意重新打磨一遍 。又怕真正的旺季来了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，装修 、原本准备调整激励、财务健康，而是好不容易熬到旺季，天气好的时候多做一点 。
旺季依然值得期待 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，练配合 。餐饮经营者们如果还像过去一样，而是人工高了一点 、现金回来一点；短视频发了，三四月生意不好 ，至于能不能翻盘 ，
过去做餐饮 ，回头一看 ，该收的时候又怕收早了 。生意还是不温不火 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
