煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法鲜段长短一致，菜肴炒出酱油15克，香味郫县豆瓣40克 ，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出独头大蒜去外皮、香味鲜汤400克  ，红烧精盐2克 ，鳝鱼豆瓣剁细。风味法

　　2  、菜肴炒出加鲜汤 、香味

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、红烧葱段10克，鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成。姜片 、水豆粉15克，料酒10克。放油烧至七成热 ，酱油、葱段炒香至油呈红色时 ，炒锅置旺火上，放味精 、

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　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，加豆瓣、姜片10克，洗净 ，放入鳝鱼炒至断生 ，

　　2、味精1克，切成6厘米长的段 。大蒜75克，盐  、增加菜肴风味 。

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、能缩短烹制时间 ，鳝鱼洗干净  ，