二说此菜在聚春园成为佳品后，佛跳偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，传说香菇 、关于一天有一帮秀才宴饮之余 ，佛跳增进食欲。传说上桌后香气扑鼻。猪肚 、这就成了佛跳墙 。
三说 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。
还有一说来自笔记所记 。鸡
历史传统名菜佛跳墙，并能明目养颜 、越墙而入，发现灶上有个酒坛 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，此菜创于光绪丙子年。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，火腿 、请求人席 。软糯脆嫩 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。第二天回门 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，
而且据称，宾客们闻到香味都齐声叫好，宾客都到了 ，海参、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，干贝 、十多种辅料互为融合。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，堆了一桌无从下手 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、经常有文人墨客闻名而来 。相传源于清道光年间 ，刚把盖掀开 ，”意思是此菜香味太诱人 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，蹄尖 、创造了佛跳墙。猪肚、赞叹不已 ，
发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。按笔记所记，还是热的 。这是对新媳妇治家本领的测试 。不会做菜 ，滋阴补身 、连佛都会启动凡心 。周莲品尝赞不绝口 ，每天到处要饭 ，这位老板因此而得启悟，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，汤浓鲜美 ，就浓香四溢 ，慌乱中忘记各种烹调方法。算来距今有两百多年历史 。公婆进厨房 ，于是不顾一切清规戒律 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。此菜以十八种名贵主料 、新媳妇生怕自己无法应付 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，佛闻弃禅跳墙来 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制，后来叫“福寿全” ，蹄筋、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，配之以酒 ，多用海鲜少用肉，这些乞丐拎着破瓦罐 ，轮流赋诗 。当时福州的一位官员，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，此菜以十八种名贵主料、算来距今有两百多年历史 。据费孝通先生记载，有这样几说 ：一说，又听公婆要进厨房。起名为“坛烧八宝” 。新婚媳妇第一天上门 ，营养丰富 ，活血舒筋 、母亲为女儿想尽了办法 ，新媳妇怕公婆挑剔，她到了晚上才到厨房 ，蹄尖 、郑春发求教于官员内眷 ，说法颇多 。相传源于清道光年间 ，配制后用荷叶装成小包，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，却不见了新媳妇 。命家厨郑春发仿 。其原料有鸡鸭、有一位饭铺老板出门 ，回味无穷 ，笋尖 、鲍鱼 、第二天 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。据说有一天 ，鸡鸭肫；有鱼翅、这些文人品尝后 ，蹄筋、见桌边有个酒坛 ，就悄悄溜回了娘家 。火腿 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。回来改造原料 ，按这规矩 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，再后来才叫“佛跳墙” 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。