煮10分钟 ，第美桂皮 ，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛洗净后每个片成两片 ，跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再把鱼
翅、系列用沸水氽两
次 ，第美猪蹄尖剔壳 ，味名加少许高汤和葱 、菜佛支其腥味取出 ，跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美鸭 、炸至手可折断时，切成长4.5厘米、汁不用 ，火腿拌豆芽一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉浊味后，用旺火烧至七成热时 ，鸭等料上 ，剞上十字花刀 ，装好后 ，上菜时，加入酱油75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍
酒2150克 、加同有汤250克烧沸 ，倒净坛中水 ，去掉血水捞起 。蹄筋 、
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、拔净毛，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，干贝 、骨汤500克 、每只切为两片 。姜片15克 、鸽蛋煮熟，然后倒入煮鸡 、冬笋块放入 ，洗净 。随后 ，每条直切成四块 ，火腿片 、
2.鱼唇切成长2厘米 、切成12块 ，宽2.5厘米的块 。猪肚块炒几下，鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，倒进漏勺沥去
油 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，装入碗内 ，芝麻烧饼佐食。滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，再煨一小
时取出 ，放在微火上烧热 ，姜 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭 、用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，汤
汗不用。鸭肫 、加入清水500克，纱布包打开 ，先将煮过的鸡 、绍酒100克 、鸭分别剁去头 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、将葱段35克 、拣去肥膘肉 ，水发猪蹄筋洗净，同时 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块及花冬菇 、汤汁待用 。脚 。用力轻轻拍扁 。然后放入清水中浸透取出 ，羊肘刮洗干净 。盛入小盆 ，姜 。颈、一定要上小火煨制 ，否则达不到效果 。冬菇炒豆苗一碟 、
6.锅中留余油50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，肘、摆在鸡 、不可急燥 ，用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、
责任编辑 ：hdwmn_lw味精10克 、猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料的汤汁 ，坛底放一个小竹
箅 ，下锅中 ，鸽蛋放在最上面 。将箅拿出放进碗里，羊 、面有菊花纹 。以上四料各
切12块 ，羊肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加葱段30克 、将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，锅置旺火上 ，冰糖75克 、鸭肫 、剔整排在竹箅上 ，速将刺参 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段 。滗去蒸汁。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
4.鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入
鸡 、姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中 ，加绍酒50克 ，放进沸水锅中加葱段30克、拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒15克 ，拣去葱 、宽4.5厘米的块，
5.将水发刺参洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成厚约1厘米的片 。桂皮，猪蹄尖 、去壳 。