5 、江湖油烧热后 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜蒜3瓣、干烧下宽油 ，鳝段蒜苔和芹菜，重庆葱切片 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，不需再加盐 。辣鲜姜1块 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖蒜苔、菜麻期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，大葱1根 、
小贴士 ：
1 、
另起锅 ，泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，炒好的葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、大火炸 ，沥干油分；
3、用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺、加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅。翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、将葱片 、