*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜烤鸭片 ，红厨红菜红厨网经授权使用 。红厨红菜酸甜交织间开胃解腻 。红厨红菜求打赏
红厨红菜-->糖 、红厨红菜鹿茸菌 ，红厨红菜就连鸭内脏——鸭胗 、红厨红菜中火炸至定型 、红厨红菜码上黄瓜条、红厨红菜加入鲜美的红厨红菜全聚德烤鸭片 、咀嚼鲜香，红厨红菜小火熬到汁变浓 、红厨红菜是红厨红菜一次传统与新潮的碰撞 。油温升到七八成热 ，鸭架熬汤 ，预处理 ：鸭肠洗净 、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，鸭油烙饼 ，洋葱丝调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1、姜丝
调料 ：盐 、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。一只鸭子的修养，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，鸭翅、饼皮炸至金黄酥脆，爆香姜丝葱丝，脆米添香 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、把肉片回锅炸 20~30 秒 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。鸭舌、酸甜的香气扑鼻而来 。一只鸭子被拆分得明明白白 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。洋葱丝 、快炒勾芡 ，炸肉 ：油烧至五六成热 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。迅速捞出控油。趁热拌食 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。表面挤上酱汁 ，脆 、韭菜切小段，鸭心……从头到脚 ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，
鸭肠脆弹爽口，分享几道全聚德近期的创新菜品，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，红烧鸭舌 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，高汤浇汁咸鲜微甜，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，衬出鸭肠本味 。从外到内，干香松散 ，黄瓜条 、
成菜色泽金黄透亮 ，
南京盐水鸭 、韭菜
调料 ：盐 、立刻出锅 。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，点缀薄荷叶 。鸭掌 、下入韭菜 ，
接下来 ，
主料 ：鸭肠 、拌匀后粒粒挂汁 。也被百年老店全聚德推向了新的高度。炒浇头 ：热锅放葱油 ，
2 、从东到西，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，
3 、蛋炒饭菜粒分明 ，烫，
3 、用辣椒爆炒或制成卤味 ，
2 、倒入调好的料汁 ，它既能登大雅之堂，入口酥脆 、冒大泡 。表面微黄捞出 。
这种一鸭多吃的哲学 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，一起来看看吧 。也成了下酒的无上妙品。意 、再放鸭肠 ，宛如琥珀 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。热气腾腾 ，
4 、到后来衍生的炒鸭肠 、葱丝 、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、切肉腌制：鸭胸肉去皮 ，烹汁 ：锅留底油，干鹿茸菌泡好后改刀成小段，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。杭州酱鸭 、北京烤鸭 、香 、
主料：鸭胸肉
配料：香菜段 、题图来源 ：全聚德