■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，个安才能有效防范食用风险 ，全细食用风险大幅降低 。节知泡发前先洗净，选对消费者需科学选购 、木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对食用后经阳光照射 ，个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，全细安全加工食用 ，节知实际是选对“焯后冷拌”，说明已变质 ，木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对
03变质木耳坚决丢 ，要立即丢弃 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。
02泡发储存有讲究，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，出现皮肤红肿、绝对不能生食 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，水疱等不适症状 。而干木耳经过晾晒处理后 ，守护自身和家人的饮食安全 。破坏部分有害物质 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，防范木耳食用安全风险 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，烹调无法破坏，又能杀灭残留细菌 ，既能去除涩味 ，
01首选干木耳 ，在此提醒 ，
且无特效解毒药 ，中毒病死率高达40%～100%，经营者需规范销售 ，食用需谨慎 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，可能引发日光性皮炎 ，谨慎食用鲜木耳。但鲜木耳含光敏物质 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，大部分卟啉会被分解， 木耳是家常食材
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，尤其是大朵木耳， ■烧熟煮透 炒 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，再次食用前必须彻底加热。