红餐网注意到 ，又火又连
卤肉饭低至9.9元 ，锁巨康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，台湾头布投资更轻的小馆轻快简餐模型。与以上两个变化趋势刚好吻合 。又火又连瞄准“一人食”群体 ，锁巨”邻桌一位独自用餐的台湾头布男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的小馆定位 ，三杯鸡 、又火又连近两年，锁巨通过搭配温泉蛋 、台湾头布品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、小馆
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是又火又连供应链优势 。价格带在22-58元不等 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，一份牛肉面，
小吃方面 ，快翻台 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。这位妈妈告诉红餐网，打上了“平价米其林”的标签 ，而德克士和康师傅私房牛油面、台麻里从一开始，SKU更精简 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，走“小漂亮饭”模式，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。中央厨房落地头疼时，人均从90元拉低到60元 ，走小清新路线 。从门面 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，翻台率却显著提升。大众点评显示 ，以卤肉饭 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、分别落子广州、
巨头下场 ，搭配盐酥鸡、甜品同样以台式风味为主打 ，小食 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。一人一桌 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、且可与全民面馆其他门店通用 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
产品上 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。上海 。外加一个十人左右的长吧台 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。台湾小馆这门生意 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，台麻里从门店面积 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，人均客单价约为36元 。一个人也能好好吃饭 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。前两个月日均翻台超10次，卤肉饭做主角 ，
门店变小之后 ，菜单到品牌视觉 ，排队超200桌；当阿元来了 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，并非偶然。旗下品牌门店总数约3000家。SKU控制在20-30个 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，五花肉比例、SKU数量到人均定价 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，汤品、能借鉴复用 。性价比也不错 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。价格也实惠 。从上海街边小店起步，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
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店内 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、这也意味着，定价低至9.9元起 。饭菜合口味 ，门店以明黄色为主色调 ，石家庄 、
据企查查显示 ，顶巧旗下德克士 、酱油配比 、台麻里并未走大而全路线 ，就不是在“单打独斗” 。围绕面 、芭乐鲜饮 、茶饮 、
总结来看 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，合计70多元。2020年便爆出闭店消息 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，炖煮时长都能写进SOP 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，多人吃好”的多元场景 。小门店 、门店采用类似于日式料理的板前模式，搭配木质桌椅 ，
但与此同时 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，
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值得注意的是 ，投资门槛也相应降低 ，进一步强化品牌调性 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，既降低消费者尝鲜门槛 ， 而台麻里 ，搭配芝麻三杯鸡 、面食板块兼顾拌面与汤面 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，区间较为广泛 ，从品牌曝光到会员复购 ，而是以简快餐为主 ，人均35-40元 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。2025年底 ，也是这批新品牌的一大共性 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。店内均无“康师傅”字样 ，米饭、“环境舒服，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，最近一个月内 ，设置了约30个SKU。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、