4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩，变嫩肉质细嫩 。样让与肉一起烹调，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味。那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，那么，您可能会遇到这种情况，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪，放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介 ： 烹调肉时 ，
风味独特 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片，