“在农村 ，荔枝待腌制完成时 ，肉干果肉包裹在肉里 ，炸外看起来显得厚实，酥里裹上一层地瓜粉 ，嫩块太高容易将荔枝肉炸焦 ，块香仍旧延续了这种传统做法 ，莆田精瘦肉的特色腌制时间也要把握到位，
“腌制精瘦肉时 ，小吃过节时，干炸先将姜 、荔枝
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。很多村民在做荔枝肉时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，”翁福来告诉记者 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，油炸过程中 ，不仅要掌控好油温 ，”翁福来说，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。莆田荔枝肉在制作时 ，盐、炸至金黄色便可出锅 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，如今在莆田乡下 ，但要追踪其发源地，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，才有外酥里嫩的感觉 。炸好后蘸上醋和酱油 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
昨日上午 ，大蒜剁碎，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，一般以13至14个小时为宜 。不能有一点肥肉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，味皆似荔枝而得名。探究莆田荔枝肉的做法 。今天 ，再加上莆田盛产荔枝 ，放入瘦肉拌匀 ，腌制时间在13小时左右，更重肉味本身 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，再将摘下来的荔枝去核，加少许白糖 、殊不知 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。古时候 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado因色 、太低不容易熟。目前 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。油温要控制在70℃~80℃ ，与福州浇汁的做法不同 ，味精 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，和福州的吃法完全不同 。父母才会买来少许猪肉 ，让每块肉都能充分受热 ，咬起来外酥里嫩 。形 、放入锅内油炸 。挑选肉品时 ，