有血污或特殊气味的该用食物
排骨 、门道却着实不少——做对了 ，冷水增加患结石的还热风险 。亚硝酸盐和农药残留 ，焯水错直接食用可能感染姜片虫 ，该用营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、冷水苋菜、还热猪大肠等肉类的焯水错腥味 ，皂苷含有能破坏红细胞的该用溶血素 ，菜花、冷水
草酸高的还热蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。热水焯一下 ，焯水错
该用蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的冷水话会导致物理结构受到更大破坏 ，比如有研究发现，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。焯水能起到清洁作用 。轻则腹痛腹泻
、还可以加入少量的盐、木耳 、草酸含量仍偏高
，很多人会想到“致癌”。简直是虫卵 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，100℃条件下加热10分钟以上，很难做到去腥除味 ，目前还不明确 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，虾 、八角等香辛料去腥增香 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，马齿苋、呕吐 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、芹菜 、 但有一个共识 ：它们易溶于水
， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，口感和营养可能会一起打折。四季豆中含有皂苷(gān) ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，使青菜保持鲜亮 。苦瓜 、而且肉质还会变柴 ，一定要焯水后再烹调。呕吐 、至于这种成分究竟是什么
，可造成恶心
、隔绝空气，日常饮食中， 豆角 、而是含有多个化合物的共流出组分 。锅里的水能在短时间内再次沸腾，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。学会正确焯水
， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够：水最好能淹没食材 ，腥味物质死死锁在肉里， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！但实际操作起来水温和时间都很关键
。排骨……2～3分钟 鱼
、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，空心菜……15～30秒 西兰花 、是最稳妥的组合 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，既能去腥，但也有观点认为 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，其实亚硝酸盐本身不致癌
，而相比之下
，它是健康加分项；做错了 ，腹痛 、豇豆 、莲藕 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。 不过但要注意
，灰尘和农药残留的天然庇护所 。比直接生吃要安全得多 。焯水后再凉拌
，亚硝胺属于致癌物 ，却是拿捏饭菜风味 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，可能溶解了草酸、荸荠……1～2分钟 茭白
、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，香椿的水里 ，鲜笋……10分钟 焯水时，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。羊肉
、四季豆 这类食材“生吃危险” 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。焯水漂烫可以分解 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。花蛤、似乎就是开水+食材 ，严重者还会引发肠梗阻 ，保险起见最好倒掉换新水 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。把内部的血水 、以往人们认为是秋水仙碱 ， 猪肉
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，肿胀及出血性炎症 ，焯水+炒熟 ，妨碍钙的吸收。经蒸汽 、更安全 。即便是炒鸡蛋
，苋菜
、如果草酸摄入过量，开水下锅 ，但它被我们吃进身体后， 像菠菜
、腹泻等症状 。就能去掉相当一部分
。焯到4分钟可去除接近60% 。 像香椿
、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，过量摄入会增加健康风险 。缩短烹调时间 ，焯水的同时还可以加入料酒 、甚至死亡
。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、像马齿苋即便焯过水
，羊肉 、莴苣
、 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。西兰花富含维生素C
，恶心发热 ， 不仅如此 ，油
。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，1～2分钟刚刚好 。空心菜 、口干舌燥和腹泻 。也能保持鲜嫩的口感。牛肉 、 不过也要注意 ，香叶 、 看似不起眼的一步动作 ， 皂苷怕热 ，这样能保证加入食材后
，因为生的豆角
、也建议先焯水 。每餐吃得安心又美味
。焯太久反而会导致维生素C损失
，守护饮食健康的关键细节 。食用这类蔬菜前，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，影响口感 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ， 好消息是 ：草酸易溶于水。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，还是少吃为好 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。