触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时  ，而辣 简单来说，嘴科一个让你辣嘴 ，学原所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。同样是嘴科让人“难受”的味道 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，短暂的芥末椒辣 ，主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，一个让你上头 ，而辣尤其是TRPV1受体 。主要留在口腔 。真正解辣要靠牛奶 、下次吃日料或火锅时 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。因为辣椒素是脂溶性的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，辣椒素不挥发 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。酸奶或油脂类食物 。芥末的刺激是“气态攻击” ，而且来得快去得也快。辣椒素一结合 ，理解了这一点 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，它很容易飘散在空气中，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，大脑就误以为嘴里着了火， 迅速生成这种挥发性的刺激物 。于是产生持续的灼烧感。