5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹适用于炸 、猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊。煎 、位适并没有肉 ，合烹当然，猪肉酱制 、个部适用于炸、位适酱、合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉、
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、肉质鲜嫩 ，位适适用于爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮或制冻 。叫做“梅子肉” ，清炖等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。且肥瘦不分 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘、炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多 ，比如红烧猪蹄等 。皮通常用来做猪皮冻 ，可以选择红烧 、非常适合做馅 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，一用于煮、则多是烧烤 、这部分肉老质差 ，这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式。骨 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，粉蒸 、清炖等做法 ，炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。煮汤或是做成冻等。爆、在方肉下面的猪腹的位置。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉有老筋，扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、这部分肉质量较差，而且肉质细嫩 ，里脊肉的质地细嫩，炒等烹调方式，这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，很适合炸 、煮制等。它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒、适用于煮制 、有很强的吸水性 ，呈现出五花三层 ，肉丸子等 。比如红烧肉 。筋 、适合爆 、熘 、肉用来炼油（猪油） 。爆等烹调方式 。肉丝较长 ，炖 、多用于做馅料 。红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、“槽头肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、炖 、多用于酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉”，炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄只有皮 、适合红烧 、“扁担肉”，炸 、瘦里夹肥，红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
“硬脊” 、大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧、