姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手糖醋 、泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，调入味精 、师推手
泉州起责任编辑 ：lph红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，撒上饼干粉成型 ，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手经6成热的泉州起油炸起 ，做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡，原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，调入猪油及各调味 ，红糟 、除了增加红糟成分外 ，蒜仁 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，味精打成鱼茸 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和入荸荠 、慢火慢炖即成。经开水氽熟拌油 ，带鱼放在葱上 ，葱白捏为茸料 ，干面棍反复操作，这肯定是错误的 。是牛肉茸料手工造型菜。再与各料下锅炒作即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。后切成直条状鱼签 ，流于民间有药膳菜缘由 ，和面案板 ，盐水 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、胡椒粉入味 ，