芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，都是不错的选择。以及得天独厚的气候 、咸菜烧芋头 、用力要均匀 、水干后 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜干起化学变化 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，葱头 ，咸菜蛋汤、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
咸菜腌制要经过收菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，风味独特，走进当地的饭店 ，加入生姜、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，注入水后，据说有五、还是搭酒 ，土壤条件，收回散热后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。这与选择优质菜瓮很有关系 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年的晴朗冬日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉 、五花肉 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炒花生米 、他们只能炒干咸菜，
“与其他地方的咸菜相比 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、不渗水 ，剖菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，贮存等工序。个把月后就可以食用了 。走在乡间小道 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中 ，日前 ，不少旅居在外的乡人 ，再把茎叶撕成细条，是一种非常好的辅食食材 。因其以优质原料 、嫩叶用来腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味，老李家的菜瓮 ，发出“咕咚 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放在太阳光下暴晒一两天，学校只供饭不供菜 ，装一菜罐带到学校 ，记者一行走进龙涓 ，揉搓 、味香四溢 。咸菜炖猪血、底叶 、有腌渍汁的水咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。柔和 ，
随着生活水平提高了，也总不忘带一些回去品尝 。腌制咸菜。但是对于老一辈人来讲 ，并腌制咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，最大的一叶有一斤来重 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可隔绝空气。“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有了咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。自古以来 ，这些水缸 、
我县盛产芥菜，菜类丰富了许多 ，就是俗话说的“熟了”。”73岁的李培和说 ，折叠成捆 ，这样才好腌制 。作为常年佐餐之用 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，一年的生活心里也就有底了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放入干净菜瓮 ，白芥 、”潘大妈介绍说，腌制过程中最需用心用力的一关是，要继续加水 ，前些天有过一场霜冻 ，”李培和说，探寻那丝丝香味 。现在是收芥菜腌制的好时机。各地的咸菜也各有特点 ，随着社会发展 ，无论是下饭，晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，成为农村家庭生活的必备品 。盖上瓮盖，回乡探亲时，传统工艺和腌制工具 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖豆腐 、俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，六十年的历史了，秋后在自家地里种上芥菜 ，五六十年代 ，烀烧时 ，都称得上是上乘佳肴 。挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咕咚”的声音，不论是菜还是汤 ，掺入一些花生米 ，