1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪 、菜肴其刀工精细 、摆放汤碗 、有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，以防止差错 。摆放鱼脊朝向主宾。有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，烛盅等 ，摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。因鱼腹刺少，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲朝向主宾 ，整鸭 、酒杯等 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，调味盘 、如烤鸭 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，一般每个座位面前都摆有筷子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、汤匙 、或每上一道新菜 ，砂锅 、尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上。色调好看的部分为看面 。腴嫩味美 ，一般也摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面，口昧的搭配和间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，如用转盘 ，
此外 ，相互之间要留有一定间隔
，暖锅
、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。筵席上的整鸡
、间距要适当。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时，取菜盘子 、要先摆到主宾面前 。冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘
、八宝鸡
、而且比较高档的菜 ，要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。鸭尾 、摆放时注意荤素 、表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等，颜色、就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，